禹州哪里可以学做凉菜,卤菜

哪里可以学做凉菜,卤菜我国卤菜哪里可以学做凉菜,卤菜 源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

百花水晶鸭

操作时间:90分钟
材料估价:15~20元
原料:净鸭子1只,肉皮150克,熟香菇、黄瓜、胡萝卜、黄老蛋羹、红柿椒各适量。
调料:精盐45克,味精60克,绍酒40克,葱段35克,姜块25克,鲜汤300克,香油10克。
做法:
1.将鸭子洗净剁成小块。鸭子与肉皮分别放沸水锅中紧透,捞出,洗去血沫,备用。
2.在锅中放入鸭子,投精盐、绍酒、葱段、姜块、味精,烧开,转小火煮约1小时,同时,将肉皮放盆中,加汤,葱段、绍酒各10克,姜块,蒸2个小时取出,拣出葱、姜和肉皮,再加入精盐、味精,将汤过筛备用。
3.将鸭肉改刀放圆盘中,抹一层香油,轻轻扣在鸭肉堆上,翻过来,使鸭肉面贴碗底装入碗内,注满肉皮汤,放入冰箱,使肉皮汤与鸭肉凝结成冻,然后扣入盘中,加以点缀即可。

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1.传授正宗川味卤菜哪里可以学做凉菜,卤菜 、香料的选择与识别
2.多种香料的搭配与前期准备
3.卤菜哪里可以学做凉菜,卤菜 专用高汤的熬制、保存
4.卤水的制作(红卤、白卤、黃卤、五香卤、麻辣卤),卤水的多次使用的注意事项
5.各种卤制菜品的前期加工与不同菜品卤制的先后顺序、时间及注意事项。如:卤牛肉、卤翅鸡、卤凤爪、卤鸭翅、卤排骨、卤鸭脖、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭舌、、卤猪尾、卤猪舌、卤豆干卤海带、卤莲藕、卤花生、卤毛豆等
6.卤菜哪里可以学做凉菜,卤菜 的保色与老卤水的保存
7.各种味碟干碟的调味及加工
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熟食卤肉店投资几千元即可起步,加工设备及用具相对简单,1个人也加工。投资小、利润高、见效快、无风险。经营场所随意性强,大街小巷、街头巷尾、超市、商业区、步行街、写字楼、居民区、集贸市场、厂矿、学校、车站、码头,无论定点,还是流动,既可批发送货也可自产自销,四季加工、稳定经营,发展前景无限!
开一个卤肉熟食店或者摆个摊位,可能对于较好次创业的人来说,开一个卤肉店有很大的优势,其优势有: 1、小型创业店:小吃街、居民社区,优势分析:3-5平米即可,一人简单操作,产品精炼,款款热销
2.可与大型餐、商场合作店中店,以小博大,疯狂热销。
3、美食街、商业街一店标配四季热卖。
4、组合套餐更畅销,鸡鸭猪肉样样热卖,营业额轻松翻倍。

黄卤卤水: 原材料:黄栀子50克,香叶30克,山奈15克,花椒20克,良姜150克,砂仁10克,油炸蒜仁100克,油炸鲜桔皮40克,芹菜80克,生姜50克,黄酒100克, 熟菜籽油200克,油咖喱50克,味精30克,食盐30克,高汤20斤 制作方法: 黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松; 将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢; 将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、高汤一起入放卤锅内,调匀即可。

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