尉氏哪里培训卤鸭板肠做法

发布时间:
2018-07-29 07:37:16
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产品介绍

哪里培训卤鸭板肠做法卤菜哪里培训卤鸭板肠做法 是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用的一类菜肴。,它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。我国卤菜哪里培训卤鸭板肠做法 种类繁多,风味各异,各地都有卤菜哪里培训卤鸭板肠做法 中的名吃,是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜哪里培训卤鸭板肠做法 在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在,并形成了不同的流派,说明其在消费者心目中的地位比较高,农民进城开个卤菜哪里培训卤鸭板肠做法 店很有发展空间。

熏板鸭

操作时间:3小时
材料估价:15~20元
原料:光鸭1只(约2000克),姜2片,葱8条,花椒粒30克,乌龙茶叶150克,酱油15克。
调料:精盐30克,砂糖30克,味精10克,绍酒30克。
做法:
1.先把花椒粒炒香,再放入精盐同炒至香,用隔筛隔去花椒粒,即成花椒盐。在花椒盐中加入味精,拌匀待用。
2.将光鸭洗净,抹干水分,用酱油涂匀鸭全身,把姜片、葱、绍酒放进鸭肚内,腌一个晚上,待用。
3.把腌过夜之板鸭放入蒸笼里蒸2小时。
4.中火烧热炒锅,放入乌龙茶炒香,再加入砂糖炒均匀,把竹笪放在茶叶上面,再将熟鸭放在竹笪上面,加盖,用旺火烧至起白烟时熄火,熏15分钟,取出。斩件上碟。

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课程内容
1:卤水
第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2:原料处理
第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3:糖色
第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油
第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5:卤制
第五步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6:保存卤水
第六步,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。
7:拌制
第七步,主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

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